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Rosa Tovar nos lleva a recorrer las conexiones invisibles de la historia culinaria. En su libro "De ida y vuelta", reflexiona sobre la gastronomía del ayer y de hoy, desmontando tópicos de cocina actuales como que la fusión es un invento de ahora o que las espumas pertenecen a la modernidad.
La autora aborda el origen de las técnicas de cocina, destacando que no son un invento de ahora, sino fruto de la evolución. "La cocina se puede dividir en buena o mala, no hay alta ni baja", asegura. También defiende la tradición y la innovación, defendiendo la palabra escrita y la transmisión oral.
En cada capítulo, Tovar nos muestra recetas ilustrativas que respaldan sus argumentos. Desde la sopa china de albondiguitas de pescado hasta el hojaldre y su fórmula para conseguir una exquisita panchineta, cada paso de su investigación es cuidadosamente documentado.
Tovar destaca la importancia de los manuales de cocina clásicos que suministran información valiosa para los profesionales o las personas preparadas en técnicas culinarias. Sin embargo, subraya que estos textos no son accesibles para aquellos que ignoran el contexto cultural y social de la cocina.
"La cocina y el pueblo", afirma Tovar, "no se pueden separar. La cocina es un acto político, cultural y social". En este sentido, su libro es una riqueza que aporta nuevas reflexiones al pensamiento culinario.
En cada página de su libro, la autora nos lleva a apilar otros manuales indispensables para aquellos que quieren dedicarse a la cocina o profundizar en la gastronomía. "De ida y vuelta" es una lectura pausada que abre un debate sobre el origen de las técnicas de cocina y la evolución de los utensilios culinarios.
Este libro, lleno de reflexiones serenas y sabias, nos invita a explorar las conexiones invisibles de la historia culinaria.
La autora aborda el origen de las técnicas de cocina, destacando que no son un invento de ahora, sino fruto de la evolución. "La cocina se puede dividir en buena o mala, no hay alta ni baja", asegura. También defiende la tradición y la innovación, defendiendo la palabra escrita y la transmisión oral.
En cada capítulo, Tovar nos muestra recetas ilustrativas que respaldan sus argumentos. Desde la sopa china de albondiguitas de pescado hasta el hojaldre y su fórmula para conseguir una exquisita panchineta, cada paso de su investigación es cuidadosamente documentado.
Tovar destaca la importancia de los manuales de cocina clásicos que suministran información valiosa para los profesionales o las personas preparadas en técnicas culinarias. Sin embargo, subraya que estos textos no son accesibles para aquellos que ignoran el contexto cultural y social de la cocina.
"La cocina y el pueblo", afirma Tovar, "no se pueden separar. La cocina es un acto político, cultural y social". En este sentido, su libro es una riqueza que aporta nuevas reflexiones al pensamiento culinario.
En cada página de su libro, la autora nos lleva a apilar otros manuales indispensables para aquellos que quieren dedicarse a la cocina o profundizar en la gastronomía. "De ida y vuelta" es una lectura pausada que abre un debate sobre el origen de las técnicas de cocina y la evolución de los utensilios culinarios.
Este libro, lleno de reflexiones serenas y sabias, nos invita a explorar las conexiones invisibles de la historia culinaria.
. La autora tiene absolutamente razón al decir que los métodos de cocina son fruto de la evolución, que la buena o mala cocina no existe, solo hay técnicas y recetas que se pueden mejorar con el tiempo. Me parece genial que haya incluido recetas ilustrativas en cada capítulo, es una forma maravillosa de transmitir conocimientos a los jóvenes cocineros. Además, estoy de acuerdo en que la tradición y la innovación no son excluyentes, sino que se complementan mutuamente. Me parece interesante también el punto de vista de Tovar sobre la importancia de los manuales de cocina clásicos, aunque creo que es fundamental que estén accesibles a todos, independientemente del contexto cultural y social en el que se encuentren. En resumen, me parece un libro muy completo y valioso para aquellos que quieren aprender sobre la gastronomía española 
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. La forma en que destaca la importancia de los manuales clásicos pero también nos hace entender que estos no son accesibles para todos porque ignoramos el contexto cultural y social... eso me parece muy importante, ¿no? Además, la forma en que aborda la tradición y la innovación es muy interesante, me hace pensar que la cocina no se puede separar de la cultura y la sociedad 
. Y lo más cool es que nos invita a explorar las conexiones invisibles de la historia culinaria, ¿no es divertido eso?