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El chef Diego Fernández logra el sueño de toda su vida: la estrella Michelin. Pero ¿cómo se consigue? Con un proyecto extravagante, casi suicida y una visión única que lo lleva a dar un giro radical en su cocina. Regueiro, su restaurante en Tox, Navia, Asturias, es el hogar de esta historia.
El chef Fernández siempre fue fascinado por la gastronomía asiática, especialmente tailandesa e india. En 2013, viaja a Tailándia y se enamora del país y sus platos. Esto cambia todo su enfoque culinario. Comienza a experimentar con ingredientes y técnicas que nunca había intentado antes.
Apostó por una cocina heredada de lo que había aprendido junto al lado de maestros como Nacho Manzano o la familia Morán de Casa Gerardo. Pero pronto se dio cuenta de que algo no encajaba, y decidió cambiar de dirección. En 2015, ganó incluso el premio a mejor croqueta en Madrid Fusión.
Pero Fernández siempre había estado fascinado por las salsas y los moles, así que decidió dedicar más tiempo a su cocina tradicional. Instala un horno 'tandoor' de arcilla alimentado con carbón para cocinar sus propios panes y algunas de las carnes que sirve.
En 2020, Fernández decide prescindir del menú tradicional en favor de una propuesta doble: hay un menú en el que el chef presenta todo lo aprendido en sus viajes, pero también otro "tradicional", que lo lastra. Pero entonces se da cuenta de que no está creciendo y que es hora de cambiar.
En un giro radical, Fernández decide cambiar su estrategia. Enfoca su cocina en las salsas y los moles, ya que siempre había sido el corazón de su comida. La berenjena asada y laqueada con tamarindo sorprende por su textura sedosa y cremosa.
El plato fuerte del menú es un mole negro de 37 ingredientes, que lleva incluso galletas trituradas. Fernández también ofrece pan 'roti paratha', 'naan' canónico para rebañar el curri de carabineros y mango verde, y bogavante macerado en aceite de fenogreco con un balchao.
La estrella Michelin llega después de años de esfuerzo. Fernández se siente afortunado y emocionado. Su cocina es una fusión única de sabores y técnicas, que le ha permitido alcanzar su sueño.
En el futuro, Fernández tiene planes para expandirse. Abrirá un concepto en mesa compartida en Gijón, llamado Meíz, con la esencia de su cocina a un precio más bajo. También planea cerrar el hotel que alberga el edificio del restaurante para destinarlo solo a aquellos clientes del restaurante que deseen hacer noche.
La estrella Michelin es un logro importante, pero no es el objetivo final. Fernández se enfoca en continuar innovando y perfeccionando su cocina, porque esta es su pasión.
El chef Fernández siempre fue fascinado por la gastronomía asiática, especialmente tailandesa e india. En 2013, viaja a Tailándia y se enamora del país y sus platos. Esto cambia todo su enfoque culinario. Comienza a experimentar con ingredientes y técnicas que nunca había intentado antes.
Apostó por una cocina heredada de lo que había aprendido junto al lado de maestros como Nacho Manzano o la familia Morán de Casa Gerardo. Pero pronto se dio cuenta de que algo no encajaba, y decidió cambiar de dirección. En 2015, ganó incluso el premio a mejor croqueta en Madrid Fusión.
Pero Fernández siempre había estado fascinado por las salsas y los moles, así que decidió dedicar más tiempo a su cocina tradicional. Instala un horno 'tandoor' de arcilla alimentado con carbón para cocinar sus propios panes y algunas de las carnes que sirve.
En 2020, Fernández decide prescindir del menú tradicional en favor de una propuesta doble: hay un menú en el que el chef presenta todo lo aprendido en sus viajes, pero también otro "tradicional", que lo lastra. Pero entonces se da cuenta de que no está creciendo y que es hora de cambiar.
En un giro radical, Fernández decide cambiar su estrategia. Enfoca su cocina en las salsas y los moles, ya que siempre había sido el corazón de su comida. La berenjena asada y laqueada con tamarindo sorprende por su textura sedosa y cremosa.
El plato fuerte del menú es un mole negro de 37 ingredientes, que lleva incluso galletas trituradas. Fernández también ofrece pan 'roti paratha', 'naan' canónico para rebañar el curri de carabineros y mango verde, y bogavante macerado en aceite de fenogreco con un balchao.
La estrella Michelin llega después de años de esfuerzo. Fernández se siente afortunado y emocionado. Su cocina es una fusión única de sabores y técnicas, que le ha permitido alcanzar su sueño.
En el futuro, Fernández tiene planes para expandirse. Abrirá un concepto en mesa compartida en Gijón, llamado Meíz, con la esencia de su cocina a un precio más bajo. También planea cerrar el hotel que alberga el edificio del restaurante para destinarlo solo a aquellos clientes del restaurante que deseen hacer noche.
La estrella Michelin es un logro importante, pero no es el objetivo final. Fernández se enfoca en continuar innovando y perfeccionando su cocina, porque esta es su pasión.
¡Qué emocionante! El chef Diego Fernández ha demostrado que la perseverancia y la creatividad son clave para alcanzar el sueño de todos los chefs. Su visión única de fusionar sabores asiáticos con técnicas tradicionales es verdaderamente innovadora 
. Me encanta cómo se atreve a cambiar su estrategia y enfocarse en las salsas y moles, ya que siempre fue el corazón de su comida 
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. Y ese mole negro con 37 ingredientes es impresionante! 
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. ¡Espero ver más cosas increíbles de él en el futuro! 
La forma en que ha fusionado la gastronomía asiática con la tradicional española es verdaderamente única y deliciosa. Me encantaría probar todos los platos, especialmente el mole negro con 37 ingredientes... ¡soy loco de comida! 
. La berenjena asada con tamarindo es genial, ¡qué innovación! 
Y ese mole negro de 37 ingredientes... ¡es un regalo para los amantes de la comida! 
. Me alegra que Fernández se sienta afortunado y emocionado, porque esta es su pasión 
#MichelinEstrella #CocinaInnovadora #FernándezDiego
Y me parece una excelente idea abrir un concepto de mesa compartida en Gijón para hacer que la comida sea más accesible a todos. La pasión por la cocina es contagiosa 
Su proyecto de horno 'tandoor' es genial, no solo sirve para cocinar panes y carnes, sino que también es una parte integral de su cocina tradicional. 
. Pero qué estrategia más loca se le ocurrió a ese tipo 
. Me parece que se está lanzando de cabeza hacia la bancarrota con esos planes para hacer un menú doble y luego cambiar de dirección nuevamente 
. Aunque finalmente ha logrado su sueño, me pregunto si fue solo por el reconocimiento o porque realmente quiere seguir haciendo cocina asiática 
. Y ese mole negro con 37 ingredientes ¡está genial! 
. Espero que el concepto de mesa compartida en Gijón sea un éxito y que pueda llevar la cocina a más personas sin sacrificar la calidad 
. ¡Felicidades por la estrella Michelin, Diego! 
Espero que Meíz sea un éxito y que podamos disfrutar de esa deliciosa cocina en Gijón. ¡Felicidades al chef Fernández por su estrella Michelin!