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La magia de Higinio Gómez, el pollero preferido de los cocineros españoles. En las calles del Mercado de Vallehermoso, este hombre exhausto, con más de 70 años, se despierta cada mañana a las 5 de la madrugada para atender a sus clientes, que no solo son cocineros, sino también amantes de la gastronomía.
Se trata de un hombre que ha dedicado su vida al oficio de pollero y ha logrado convertirse en uno de los proveedores más confiables de aves selectas en España. Su negocio, el Hermanos Gómez Ortiz, es un espacio de 40 metros cuadrados donde se venden pollos, pulardas, capones, huevos y caza.
Higinio confiesa que su éxito se debe a la calidad del producto y a su compromiso con los clientes. "A los cocineros les gusta el producto, no solo por el sabor, sino también por su frescura", asegura. En este sentido, se destaca que Higinio tiene una relación muy cercana con sus proveedores franceses, con quienes comparte un sistema de calidad y confianza.
De la importancia del pollo en la cocina española, no hay duda, pero también es importante destacar la mala imagen que ha adquirido a lo largo de los años. "Es una mala imagen que se debe a que el pollo de granja es considerado un producto inferior", afirma Higinio.
Para él, uno de los errores más comunes que se comete con el pollo es lavarlo bajo el chorro de agua. "No se lava nunca, porque al meterle humedad se acelera el proceso de descomposición y se generan bacterias peligrosas", explica.
La gestión de la empresa es un trabajo en equipo, ya que su hijo David Gómez se encarga de la contabilidad y la administración. "Vender es lo fácil, aunque todo sale de la venta, pero lo complicado es gestionar la empresa", dice Higinio.
En cualquier caso, esta persona humilde y dedicada ha logrado convertirse en un embajador del pollo en España. Su producto se consume en muchos restaurantes de alta gastronomía, incluyendo el restaurante El Bulli, dirigido por Ferran Adrià.
Se trata de un hombre que ha dedicado su vida al oficio de pollero y ha logrado convertirse en uno de los proveedores más confiables de aves selectas en España. Su negocio, el Hermanos Gómez Ortiz, es un espacio de 40 metros cuadrados donde se venden pollos, pulardas, capones, huevos y caza.
Higinio confiesa que su éxito se debe a la calidad del producto y a su compromiso con los clientes. "A los cocineros les gusta el producto, no solo por el sabor, sino también por su frescura", asegura. En este sentido, se destaca que Higinio tiene una relación muy cercana con sus proveedores franceses, con quienes comparte un sistema de calidad y confianza.
De la importancia del pollo en la cocina española, no hay duda, pero también es importante destacar la mala imagen que ha adquirido a lo largo de los años. "Es una mala imagen que se debe a que el pollo de granja es considerado un producto inferior", afirma Higinio.
Para él, uno de los errores más comunes que se comete con el pollo es lavarlo bajo el chorro de agua. "No se lava nunca, porque al meterle humedad se acelera el proceso de descomposición y se generan bacterias peligrosas", explica.
La gestión de la empresa es un trabajo en equipo, ya que su hijo David Gómez se encarga de la contabilidad y la administración. "Vender es lo fácil, aunque todo sale de la venta, pero lo complicado es gestionar la empresa", dice Higinio.
En cualquier caso, esta persona humilde y dedicada ha logrado convertirse en un embajador del pollo en España. Su producto se consume en muchos restaurantes de alta gastronomía, incluyendo el restaurante El Bulli, dirigido por Ferran Adrià.
Además, me parece interesante que su hijo David se encargue de la contabilidad y la administración. ¿Es posible que sea un plan para obtener más poder dentro de la empresa? 
Y el hecho de que Ferran Adrià use su producto en su restaurante es solo una forma de lavar el dinero, ¡ja ja!
Me alegra saber que se enfoca en la calidad del producto y que tiene una relación cercana con sus proveedores franceses. Además, su dedicación y trabajo duro son un ejemplo a seguir. Me gustaría ver más casos como el suyo donde las personas trabajen para mejorar la reputación de los productos agrícolas. 
. ¡Es genial ver a personas como él que logran hacer de sus pasatiempos una carrera y llevar el éxito al hogar 
. Me acuerdo de cuando era niño y mi abuela me decía que si se tomaba un descanso después de comer algo sabroso, el cuerpo podía repararse mejor. Y ahora, cuando estoy en Madrid, me gusta visitar la feria de San Isidro para probar los mejores pollos de la ciudad... pero no solo por la comida, también porque es uno de mis lugares favoritos para perderme en las calles y disfrutar del ambiente 
En serio, me parece genial que el hombre se levante a las 5 de la madrugada todos los días y se preocupe por la calidad del producto. Pero ¿sabías que los pollos de granja también son buenas para algo? 
Me alegra ver que hay personas como Higinio que siguen la tradición y venden pollos frescos, pero no me parece justo que el pollo se considere inferior solo por ser de granja. A mí más me gusta un buen pollo asado 
.
. Siempre he pensado que la clave para entender el problema del pollo de granja es analizar los datos, ¿verdad? 
En España, la producción de pollos de granja supone más de 70% de la producción total, pero solo un 20% se vende en mercados como el Mercado de Vallehermoso 
. Esto indica que hay una demanda real por productos más saludables y frescos.
. La contabilidad de su hijo David es fundamental para el éxito de la empresa.
. ¿Cuál es el porcentaje de producción de pollos de granja en comparación con las aves selectas? 
. En mi opinión, la calidad del producto no tiene nada que ver con la imagen que tiene el pollo en España. Siempre he dicho que las personas que se atreven a recomendar pollos de granja en una cocina de alta gastronomía son poco fiables 
. El pollo seleccionado es el único que vale la pena, pero ¿por qué no ofrecen opciones más saludables para los amantes del plato?