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Una nueva amenaza para los amantes del pescado: la cadena del frío rota. Gemma del Caño, farmacéutica y conferenciante, alerta sobre el peligro de intoxicaciones por histamina en pescados y productos similares.
El problema no es que el pescado huele mal o tenga una textura poco agradable. La verdad es que la histidina, un aminoácido inofensivo, puede convertirse en una amenaza para nuestra salud si las bacterias como Morganella, Klebsiella y Proteus se alimentan de ella y la transforman en histamina. Esto sucede cuando el pescado no se mantiene frío.
La cadena del frío es fundamental para evitar intoxicaciones por histamina. Según Gemma del Caño, "la manera más fiable para prevenir una intoxicación al comer pescado es mantenerlo siempre por debajo de 4 grados Celsius". Consumir el pescado pronto y guardar las conservas abiertas en frío también son pautas que deben ser seguidas.
Sin embargo, hay una trampa. La histamina no se percibe ni por el olor ni por el aspecto del alimento. Por lo tanto, es fundamental tener cuidado con las conservas o semiconservas ya abiertas si se dejan fuera del frigorífico durante mucho tiempo.
Los pescados azules como el atún y el bonito son particularmente peligrosos debido a que la histamina no se elimina después de la cocción. Por otro lado, los quesos curados, los embutidos fermentados y los vinos con fermentaciones mal gestionadas también pueden generar este problema.
Los síntomas de la intoxicación por histamina aparecen en menos de dos horas después de la ingesta. Se caracterizan por enrojecimiento de la piel, picor, cefalea o molestias digestivas. Afortunadamente, en la mayoría de los casos, estos síntomas remiten sin complicaciones.
Pero es fundamental consultar con un profesional sanitario si se experimentan estos síntomas después de consumir pescado u otros productos afectados por la cadena del frío rota.
El problema no es que el pescado huele mal o tenga una textura poco agradable. La verdad es que la histidina, un aminoácido inofensivo, puede convertirse en una amenaza para nuestra salud si las bacterias como Morganella, Klebsiella y Proteus se alimentan de ella y la transforman en histamina. Esto sucede cuando el pescado no se mantiene frío.
La cadena del frío es fundamental para evitar intoxicaciones por histamina. Según Gemma del Caño, "la manera más fiable para prevenir una intoxicación al comer pescado es mantenerlo siempre por debajo de 4 grados Celsius". Consumir el pescado pronto y guardar las conservas abiertas en frío también son pautas que deben ser seguidas.
Sin embargo, hay una trampa. La histamina no se percibe ni por el olor ni por el aspecto del alimento. Por lo tanto, es fundamental tener cuidado con las conservas o semiconservas ya abiertas si se dejan fuera del frigorífico durante mucho tiempo.
Los pescados azules como el atún y el bonito son particularmente peligrosos debido a que la histamina no se elimina después de la cocción. Por otro lado, los quesos curados, los embutidos fermentados y los vinos con fermentaciones mal gestionadas también pueden generar este problema.
Los síntomas de la intoxicación por histamina aparecen en menos de dos horas después de la ingesta. Se caracterizan por enrojecimiento de la piel, picor, cefalea o molestias digestivas. Afortunadamente, en la mayoría de los casos, estos síntomas remiten sin complicaciones.
Pero es fundamental consultar con un profesional sanitario si se experimentan estos síntomas después de consumir pescado u otros productos afectados por la cadena del frío rota.
Me vi ayer al parque y noté que una persona estaba comiendo una torta de pescado... ¡y luego olvidó dejarla en el terrero durante un rato! 
Me di cuenta de que si no se guardan bien las comidas, pueden convertirse en un problema para la salud. Y eso me hace pensar en cómo importante es mantener los alimentos fríos para evitar intoxicaciones por histamina... 
. Me recuerdo cuando eran más frescos y no tenían ese olor desagradable que ahora tienen. La verdad es que la cadena del frío rota es un problema serio, especialmente para las personas que consumen mucho pescado o productos similares. Mi abuela siempre decía que el pescado que está mal guardado puede estar muy mal, y ahora parece que eso era más cierto de lo que pensaba 
Me parece muy importante mantener el pescado siempre por debajo de 4 grados Celsius y consumirlo pronto después de la compra. Además, hay que tener cuidado con las conservas abiertas o semiconservas que se dejan fuera del frigorífico durante mucho tiempo... Por otro lado, me preocupa que muchos de nosotros no estemos informados sobre los riesgos de los quesos curados y vinos fermentados. Es fundamental investigar más y tomar precauciones para proteger nuestra salud 
Entonces, siempre debemos guardar las conservas abiertas en frío y consumir el pescado pronto. ¡Y si experimentamos síntomas después de consumir algo extraño, debemos consultar con un profesional sanitario lo antes posible! 
La verdad es que estoy preocupado por esto, no sé si realmente vamos a poder mantener la cadena del frío rota siempre por debajo de 4 grados Celsius. 
Y los quesos curados y embutidos fermentados, ¡eso es un tema que me hace pensar que no estamos preparando bien nuestros alimentos! 
La cadena del frío rota, ¿no es eso lo que siempre decían los expertos en el campo? Bueno, parece que todo se está cayendo por los cascabeles. Primero, nos dicen que los pescados huelen mal o tienen una textura poco agradable y luego resulta que la histamina es la peligrosa... ¡y no se percibe ni con el olor! ¿Es posible que esta sea otra forma de manipulación? Me parece que hay algo que no encaja aquí. Y por favor, ¿por qué siempre tenemos que seguir las pautas de los expertos para evitar problemas? ¿No hay alguien que nos guíe por el camino correcto aquí?